Un carneo casero de un cerdo en un departamento de la periferia terminó en un brote de triquinosis en San Juan. Hasta ahora hay un caso confirmado y 27 personas notificadas como sospechosas, todas vinculadas al mismo evento o a la compra posterior del embutido.
El brote se detectó después de que varios de los que participaron del carneo o compraron el embutido empezaran con síntomas compatibles con la enfermedad. La doctora Liliana Bertoni, jefa de la División de Epidemiología, explicó que 24 de los casos están vinculados a una fuente común ya confirmada, mientras otros tres siguen en investigación.
Los pacientes fueron atendidos en el hospital del departamento, donde les hicieron los controles médicos y tomaron muestras para confirmar el diagnóstico por laboratorio. Hasta el momento, tres personas necesitaron internación y el resto sigue bajo seguimiento.
La triquinosis es una enfermedad que provoca el consumo de carne con larvas de un parásito llamado Trichinella spiralis. Ese parásito puede alojarse en los músculos del cerdo y llegar a las personas cuando comen carne contaminada que no tuvo una cocción suficiente.
En este brote, la fuente ya fue identificada y toda la carne relacionada fue decomisada, por lo que desde Salud buscaron dar tranquilidad a la población. También activaron el circuito de vigilancia: notifican a los pacientes, les hacen estudios de laboratorio y, si hace falta, envían muestras al Instituto Malbrán, el laboratorio de referencia nacional.
Los síntomas a tener en cuenta
Los primeros síntomas pueden ser fiebre alta, diarrea y dolores musculares. Cuando las larvas llegan a los músculos también puede aparecer dolor corporal fuerte e hinchazón en los párpados y la cara.
Si alguien tiene estos síntomas después de comer carne de cerdo o productos de una faena casera, la recomendación es consultar rápido a un médico y contar que comió ese producto. No hay que automedicarse.
El tratamiento es con antiparasitarios, generalmente albendazol o mebendazol durante unos 14 días, según cómo evolucione cada paciente. Es gratuito en el sistema público y los hospitales de San Juan tienen la medicación disponible.
Cómo evitar otro brote
Bertoni remarcó la importancia de extremar los cuidados, sobre todo entre los pequeños productores que hacen faenas caseras. La carne de cerdo debe comerse bien cocida, sin partes jugosas ni crudas por dentro.
El frío, la sal y el ahumado no eliminan el parásito, así que no alcanzan para volver segura una carne contaminada. Quienes crían y faenan cerdos deben analizar la carne antes de consumirla o venderla.
Para eso hay que sacar una muestra de unos 50 gramos del animal y llevarla al laboratorio de Zoonosis de la provincia. El resultado demora menos de 24 horas y permite saber si se puede avanzar con la faena.
La Provincia viene haciendo capacitaciones para pequeños productores y difunde información por los canales del Ministerio de Salud. A los vecinos que compran, la recomendación es elegir carne de cerdo y fiambres solo en lugares habilitados y con etiqueta sanitaria, y evitar la venta ambulante o de origen desconocido.
La medida más importante, remarcaron desde el área sanitaria, es no consumir carne de una faena casera sin el análisis previo. En este brote, la fuente ya fue decomisada por completo y los pacientes siguen bajo control médico.