Investigadores de las universidades de California (Davis) y Reading (Reino Unido) publicaron en Food & Function un hallazgo que revoluciona los hábitos de alimentación saludable: la banana destruye los flavanoles cuando se mezcla en licuados con frutas ricas en estos compuestos, como arándanos, moras o frambuesas.
El mecanismo clave:
– La polifenol oxidasa, una enzima abundante en las bananas (y responsable de que se oscurezcan al cortarlas), degrada los flavanoles al combinarse con otras frutas.
– En el estudio, quienes tomaron licuados con banana absorbieron 84% menos flavanoles que quienes los consumieron sin ella.
«Una sola banana tiene suficiente polifenol oxidasa para destruir la mayoría de los flavanoles de las bayas», explicó Gunter Kuhnle, coautor del estudio y experto en nutrición de la Universidad de Reading.
¿Por qué importan los flavanoles?
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