El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) San Juan inaugurará el próximo viernes a las 11:30 una planta modelo de agregado de valor de quinoa, ubicada en la Estación Experimental de la institución en calle 11 y Vidart, en Pocito.
Este espacio busca potenciar el cultivo local de quinoa, un grano ancestral que está retomando protagonismo por sus propiedades nutricionales y su adaptación al contexto regional, informó Mónica Ruiz, directora del INTA San Juan, en la Mil20.
La planta permitirá llevar a cabo procesos como la desaponificación, es decir, eliminar las saponinas, compuestos que impiden el consumo directo de la semilla cruda y obligan a realizar lavados prolongados.
A diferencia de los métodos tradicionales, este proceso se realizará en seco, sin uso de agua, lo cual representa un gran beneficio para la región dada la escasez hídrica.
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