Guanaco en la mesa: la propuesta que busca ganar espacio en el sur
En el sur argentino, la posibilidad de sumar la carne de guanaco al circuito formal de producción y consumo empezó a tomar fuerza. La discusión ya involucra a productores, frigoríficos, investigadores y gobiernos provinciales que ven en esta especie una opción para diversificar la matriz productiva patagónica.
La conversación ganó visibilidad después de que Nicolás Pino, presidente de la Sociedad Rural Argentina, afirmara que la carne de guanaco «debería poder comercializarse en todo el país». Detrás de esa frase, sin embargo, hay un trabajo que desde hace años se desarrolla en la Patagonia con foco en lo económico y en el manejo sustentable de la especie.
Durante décadas, el guanaco fue asociado casi por completo al paisaje del sur argentino. Pero el aumento de su población en algunas zonas, especialmente en Santa Cruz y otras provincias patagónicas, empezó a generar tensiones con la actividad ovina por la competencia por el pasto natural.
En ese contexto, algunos gobiernos provinciales comenzaron a impulsar otra mirada: además de conservar la especie, buscar formas de administrarla bajo criterios de sustentabilidad. Esa línea abrió experiencias de captura, manejo y faena controlada que ya dejaron de ser solo una idea.
« — Para ver la nota completa, ingrese a la url de la nota — »