Este 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistacho, un alimento proviene de Medio Oriente; más preciso del Imperio Persa. Sus nutrientes eran utilizados para la medicina en la antigüedad. En la actualidad, es uno de los frutos secos más valorados de la gastronomía que ayuda a regular el nivel de colesterol, mantener una buena presión arterial, controlar el peso y llevar una dieta sana y equilibrada. Lo cierto, es que desde hace 25 años San Juan comenzó a ser referente por excelencia en el país a la hora de producir pistacho.
La provincia pasó de tener 500 hectáreas a tener 6.000 en la actualidad y una proyección de 9.000 en los póximos 4 años. El cultivo del fruto del fruto seco en San Juan se está́ consolidando como una de las actividades agrícolas más prometedoras de la región con un entorno propicio para el desarrollo integral de esta actividad, desde la plantación hasta el procesamiento y comercialización, lo que incrementa el atractivo para nuevos actores en el sector agrícola. El crecimiento del polo pistachero implica la creación de empresas de servicios vinculadas, por ejemplo, para la cosecha y mantenimiento de equipos.
La producción del fruto seco requiere tiempo generoso, es decir, varios años hasta que sale la primera cosecha. Los árboles forman bosques impactantes y el fruto es bien cotizado a la hora de su comercialización, sobre todo fuera del país. Se trata del pistacho y el sanjuanino está entre los 3 mejores del mundo en el que comparte el podio con Estados Unidos e Irán.
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